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闻香识咖啡

admin2022-05-0418新2备用网址

如果说,全球闻名的猫屎咖啡更像是国王家温婉精致却深藏闺中的宝贝公主,那么全印尼销量最好的AcehGayo则更像一位端庄华美的皇后。实际上,作为群岛国家的印尼,不少大岛都出产咖啡,不同品种的咖啡特点不同、风味迥异。这些品种合在一起,共同构成了印尼咖啡的地域品牌,在国际市场上人气渐旺。

“爱她,就带她来婆罗浮屠,在晚霞中一起喝杯我们的日惹咖啡。”说起印尼咖啡,新婚燕尔的印尼导游莱斯图话语间都多了一分浪漫。

然而,1876年,咖啡叶锈病席卷印尼并毁掉了大部分铁皮卡品种。20世纪初,铁皮卡咖啡豆体系和咖啡种植庄园时代在印尼宣告结束。

经过300多年的发展,如今,印尼已经成为全球最大的咖啡生产国之一。无论在上海的进博会还是南宁的东博会上,浓郁而独特的麝香猫咖啡香味都是印尼展商脱颖而出的法宝。参观者甚至不需要睁开眼睛,仅用鼻子就可以寻到展位所在。

正宗的猫屎咖啡生产过程颇为神奇。麝香猫以上等的咖啡果为食,消化不了的咖啡豆经其肠胃发酵后发生化学反应,蛋白质被分解,原豆的苦度和酸度下降,同时醇度提升。然后,这些咖啡豆会随“猫粑粑”排出,再经咖啡农辛苦收集,进入后续处理程序。

这还只是正宗级别,远非极品水准。最稀有的猫屎咖啡必须要靠麝香猫中的野生椰子狸。据说,野生椰子狸心情好的时候,体内会分泌出某种油脂状的腺液,咖啡豆沾上后会出现独特的层次感和香醇口感。

除了上述两款,群岛国家印尼的不同大岛上还会出产大量风味迥异的咖啡品种。比如,巴厘岛的Kintamani口感温和且有蔬果味道;苏拉威西岛的Toraja色泽如黑巧克力,口感浓郁且有回甘;弗洛雷斯岛的Bajawa拥有一种类似鲜花和烟草的混搭香味。

此前,笔者还在中爪哇省玛琅市喝到过一款绿咖啡,品起来竟有一丝冰镇绿豆汤的清爽,可惜匆匆一别无缘再遇。

除了品种,印尼咖啡的制作工艺也非常特别。当地多运用蜜处理工艺,即剥掉优质咖啡果的果肉,留下内果皮,让内果皮丰富的糖分与酸味在晒干过程中慢慢渗透到咖啡豆里,从而增加咖啡的甜度与焦糖口感。

讲究的咖啡师会采用闷蒸、注水、滴滤等方法,制作出有热带水果香味、芒果或菠萝蜜甜感、红酒般醇厚的印尼咖啡。这种营造果香的复杂工艺,也是印尼咖啡区别于其他地域品牌,走出“花香路线”的独门绝技。
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