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还太生想催熟?吃不完怕过熟?专家教你不同阶段酪梨保存法

admin2022-05-0116

还太生想催熟?吃不完怕过熟?专家教你不同阶段酪梨保存法

早安健康编辑部 2022-04-08 | 浏览数 59,737 【早安健康编辑部】酪梨是被金氏世界纪录认可的“世界最营养食物”!由于现今健康风气盛行,酪梨更成为普遍出现在轻食中的菜色之一。许多人在市面上会自己选购酪梨回家料理;但是,若在不适合的时机切开,或是保存方法不当,常常无法享受到酪梨的最佳风味。买回不同熟度的酪梨后,究竟如何正确保存?就让专家一一告所你!

酪梨富含单元、多元不饱和脂肪酸,营养学分类为“油脂类”
你又胃食道逆流了吗? 名医曝常忽略的9大NG习惯,你中了几招!? 登入免费下载:胃食道逆流整理包 > 酪梨常被误认为“水果”的一种;事实上,高敏敏营养师曾撰文指出,酪梨在植物学上来说是果实,但是分析营养成分属于油脂类,属于“好油脂”,酪梨中含有53%单元不饱和脂肪酸,以及18%为多元不饱和脂肪酸;此外,也富含维生素A、C、E、B群,以及矿物质钾、镁,建议当成水果吃法单吃、当油脂食材替换饮食,才是聪明不怕胖且健康的做法。

根据卫福部食药署食品安全资料库,每100克熟酪梨(去皮)营养成分如下:
热量(kcal) 92大卡
粗蛋白(g) 1.5g
粗脂肪(g) 7.6g
饱和脂肪(g) 2.2g
膳食纤维(g) 5.7g
维生素A总量(I.U.) 79 I.U.
维生素E总量(mg) 1.87mg
维生素C(mg) 5.1mg
钾(mg) 385mg
镁(mg) 24mg

酪梨保存法会依熟度、食用时间不同而有所差异



酪梨一颗通常不便宜,买回家后熟度不易掌握,吃到的酪梨不是太生就是太熟,若不能在把握最佳时机吃到完美风味的酪梨,常常会有种钱打水漂的感觉。究竟买到不同熟度的酪梨要如何保存,才能品尝最佳风味?

哈佛大学公卫学院营养学系 *** 副教授盖伊・克罗斯比(Dr. Guy Cro *** y)曾受访指出,酪梨的保存方法会根据其成熟度,以及打算何时食用而有所不同。综合克罗斯比教授与主厨兼料理顾问杰森・赫南德兹(Jason Hernandez)的说明,酪梨熟度判断与保存的方法如下:

  1. 未熟:颜色鲜绿、手感坚硬,需4~5天才会成熟,放入冰箱可以延长保存期至1~2周。。如果想要加速催熟,可以和香蕉等会散发乙烯的水果,一起放在纸袋里1~2天。

  2. 将熟:颜色转深、手感略微软化,需1~2天后成熟。

  3. 已熟:质地坚实但轻压就会留下痕迹,建议及早食用。如果没有要立即享用,可以放入冰箱,约可延长2~3天保存期。

  4. 过熟:质地软烂、颜色带棕色,通常口感不佳。

至于已经切开的酪梨,氧气是引起褐化、软烂的大敌。一般切半的酪梨,建议用保鲜膜包裹,确保果肉表面不与空气直接接触;在酪梨表面洒水、牛奶或油也有类似效果,但维持期不长,且可能改变酪梨的质地。另一个建议则是利用柠檬汁或醋来降低酸碱值,减缓会导致酪梨和变的多酚氧化酶和空气作用的速度。

参考资料:
  1. https://www.womenshealthmag.com/tw/food-nutrition/diet/g33494069/how-to-eat-avocado/
  2. https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=3693261084109498&id=325532504215723
  3. https://consumer.fda.gov.tw/food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=371
  4. https://www.insider.com/how-to-store-avocados

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